山西，作为中国北方的一个重要省份，以其丰富的历史文化和独特的地理环境孕育出了众多令人垂涎欲滴的美食，山西菜，又称晋菜，以其独特的风味和制作工艺，在中国的饮食文化中占有一席之地，本文将为您详细介绍几种山西美食的做法，让您在家中也能品尝到地道的山西风味。

刀削面

刀削面是山西最具代表性的面食之一，以其独特的削面技巧和丰富的汤料而闻名。

材料：

- 中筋面粉 500克

- 水 250毫升

- 盐 适量

- 牛肉或猪肉 500克

- 番茄 2个

- 胡萝卜 1根

- 洋葱 1个

- 姜 适量

- 大葱 适量

- 酱油、料酒、盐、胡椒粉 适量

做法：

1、面粉中加入盐和水，揉成光滑的面团，醒发30分钟。

2、牛肉或猪肉切丁，用酱油、料酒腌制。

3、番茄、胡萝卜、洋葱切块，姜切片，大葱切段。

4、锅中加油，先炒香洋葱和姜，再加入腌制好的肉丁翻炒。

5、加入番茄、胡萝卜和大葱，加水煮沸，调入盐和胡椒粉。

6、面团醒发好后，用特制的刀削出面条，直接削入沸腾的汤中。

7、面条煮熟后捞出，放入碗中，浇上煮好的汤料即可。

过油肉

过油肉是山西的传统名菜，以其鲜嫩多汁和色泽金黄而受到人们的喜爱。

材料：

- 猪里脊肉 300克

- 鸡蛋 1个

- 淀粉 适量

- 葱 1根

- 姜 适量

- 大蒜 3瓣

- 酱油、料酒、盐、糖、醋 适量

做法：

1、猪里脊肉切片，用料酒、盐腌制10分钟。

2、鸡蛋打散，加入淀粉调成糊状，将肉片裹上蛋糊。

3、锅中加油，油热后将裹好糊的肉片下锅炸至金黄，捞出沥油。

4、锅中留底油，加入葱、姜、大蒜炒香。

5、加入炸好的肉片，调入酱油、料酒、盐、糖、醋，快速翻炒。

6、炒至肉片入味，出锅前可加入少许水淀粉勾芡。

油泼面

油泼面是山西面食中的一种，以其香辣可口和油而不腻的特点受到欢迎。

材料：

- 面条 适量

- 葱 1根

- 大蒜 3瓣

- 辣椒粉 适量

- 花椒粉 适量

- 酱油、醋、盐、糖 适量

做法：

1、面条煮熟，捞出后过冷水，沥干水分。

2、葱切末，大蒜切末。

3、锅中加油，油热后加入葱末和大蒜末炒香。

4、加入辣椒粉和花椒粉，炒出红油。

5、调入酱油、醋、盐、糖，制成调味汁。

6、将调味汁浇在面条上，拌匀即可。

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西高寒地区的一种传统面食，以其独特的形状和口感而闻名。

材料：

- 莜麦面 500克

- 水 适量

- 土豆 2个

- 胡萝卜 1根

- 洋葱 1个

- 葱 1根

- 姜 适量

- 大蒜 3瓣

- 酱油、盐、胡椒粉 适量

做法：

1、莜麦面中加入水，揉成面团，醒发30分钟。

2、土豆、胡萝卜、洋葱切块，葱切段，姜切片，大蒜切末。

3、面团醒发好后，分成小剂子，用手搓成小圆球，再用手指压扁，形成栲栳栳的形状。

4、锅中加水，水开后放入栲栳栳，煮至浮起后捞出。

5、锅中加油，先炒香洋葱和姜，再加入土豆、胡萝卜和葱段6。

. 加入煮好的栲栳栳，调入酱油、盐、胡椒粉，翻炒均匀即可。

这些仅仅是山西美食的冰山一角，山西的饮食文化博大精深，还有更多的美食等待着您去探索和品尝，希望这篇文章能够帮助您在家中也能享受到山西美食的独特风味。