瓮安县，位于贵州省黔南布依族苗族自治州，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的县城，这里不仅有着秀丽的自然风光和丰富的民族文化，还以其独特的美食文化吸引了无数食客，瓮安县的特色美食，融合了黔南地区的传统风味与地方特色，形成了独具一格的美食体系，就让我们一起走进瓮安，探寻那些令人垂涎的特色美食。

一、瓮安酸汤鱼：酸辣鲜香的味觉盛宴

提到瓮安的美食，首当其冲的便是酸汤鱼，酸汤鱼是黔南地区的传统名菜，而瓮安的酸汤鱼更是以其独特的酸辣口感和鲜美的鱼肉闻名，酸汤鱼的制作关键在于酸汤的调制，通常采用当地特产的西红柿、辣椒和米汤发酵而成，酸味浓郁，辣味适中，鱼肉则选用新鲜的草鱼或鲤鱼，肉质鲜嫩，入口即化。

酸汤鱼的烹饪过程并不复杂，但每一步都讲究火候和技巧，先将酸汤煮沸，再加入鱼块，煮至鱼肉熟透，最后撒上香菜、葱花等调料，酸汤鱼的酸辣味道不仅开胃，还能驱寒暖身，是瓮安人冬季餐桌上的常客。

二、瓮安腊肉：烟熏火燎的乡愁味道

瓮安腊肉是当地的传统美食之一，其制作工艺已有数百年的历史，腊肉的原料选用当地农家自养的猪肉，经过腌制、风干、烟熏等多道工序制成，瓮安腊肉的特点是色泽红亮，肉质紧实，烟熏味浓郁。

腊肉的腌制过程十分讲究，通常选用五花肉或后腿肉，用盐、花椒、八角等调料腌制数天，然后挂在通风处风干，风干后的腊肉再进行烟熏，烟熏的木材通常选用松木或柏木，这样熏制出来的腊肉香味独特，口感丰富。

腊肉的吃法多样，可以蒸、炒、煮、烤，每一种做法都能展现出腊肉的不同风味，无论是蒸腊肉、腊肉炒蒜苗，还是腊肉炖豆腐，都是瓮安人餐桌上的美味佳肴。

三、瓮安米豆腐：软糯滑嫩的街头小吃

米豆腐是瓮安县的特色小吃之一，也是黔南地区常见的街头美食，米豆腐的制作原料主要是大米和石灰水，经过磨浆、煮制、冷却等工序制成，米豆腐的特点是色泽洁白，口感软糯滑嫩，入口即化。

米豆腐的吃法多样，可以凉拌、炒制或煮汤，凉拌米豆腐是最常见的吃法，将米豆腐切成小块，加入辣椒油、酱油、醋、蒜泥等调料拌匀，酸辣开胃，是夏日消暑的佳品，炒米豆腐则是将米豆腐与肉末、青椒等食材一起炒制，口感丰富，味道鲜美。

米豆腐不仅是瓮安人日常生活中的美味小吃，也是当地节庆宴席上的必备菜肴，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，米豆腐总能成为餐桌上的亮点。

四、瓮安糍粑：糯香四溢的传统点心

糍粑是瓮安县的传统点心，也是黔南地区常见的节日食品，糍粑的制作原料主要是糯米，经过蒸熟、捣碎、揉制等工序制成，糍粑的特点是色泽洁白，口感软糯，糯香四溢。

糍粑的吃法多样，可以蒸、煎、炸、烤，每一种做法都能展现出糍粑的不同风味，蒸糍粑是最常见的吃法，将糍粑切成小块，蒸熟后蘸上白糖或蜂蜜食用，甜而不腻，糯香十足，煎糍粑则是将糍粑切成薄片，煎至两面金黄，外酥里嫩，口感丰富。

糍粑不仅是瓮安人日常生活中的美味点心，也是当地节庆宴席上的必备食品，无论是春节、端午节还是中秋节，糍粑总能成为餐桌上的亮点。

五、瓮安豆腐干：豆香浓郁的休闲零食

豆腐干是瓮安县的特色小吃之一，也是黔南地区常见的休闲零食，豆腐干的制作原料主要是黄豆，经过磨浆、煮制、压制、烘干等工序制成，豆腐干的特点是色泽金黄，口感紧实，豆香浓郁。

豆腐干的吃法多样，可以直接食用，也可以炒制、煮汤或凉拌，直接食用的豆腐干口感紧实，豆香浓郁，是休闲时光的美味零食，炒豆腐干则是将豆腐干与青椒、肉末等食材一起炒制，口感丰富，味道鲜美。

豆腐干不仅是瓮安人日常生活中的美味零食，也是当地节庆宴席上的必备菜肴，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，豆腐干总能成为餐桌上的亮点。

六、瓮安油茶：醇香浓郁的早餐佳品

油茶是瓮安县的传统早餐食品，也是黔南地区常见的饮品，油茶的制作原料主要是茶叶、花生、芝麻、糯米等，经过炒制、研磨、煮制等工序制成，油茶的特点是色泽棕红，口感醇厚，香气扑鼻。

油茶的吃法多样，可以加入炒米、花生、芝麻等配料，也可以加入糖或盐调味，油茶不仅是瓮安人日常生活中的美味早餐，也是当地节庆宴席上的必备饮品，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，油茶总能成为餐桌上的亮点。

七、瓮安糯米饭：软糯香甜的主食佳品

糯米饭是瓮安县的传统主食之一，也是黔南地区常见的节日食品，糯米饭的制作原料主要是糯米，经过蒸熟、调味等工序制成，糯米饭的特点是色泽洁白，口感软糯，香甜可口。

糯米饭的吃法多样，可以加入红豆、花生、芝麻等配料，也可以加入糖或盐调味，糯米饭不仅是瓮安人日常生活中的美味主食，也是当地节庆宴席上的必备食品，无论是春节、端午节还是中秋节，糯米饭总能成为餐桌上的亮点。

瓮安县的特色美食，不仅展现了黔南地区的传统风味，也体现了当地人民的智慧与匠心，无论是酸汤鱼、腊肉、米豆腐，还是糍粑、豆腐干、油茶、糯米饭，每一种美食都承载着瓮安人的乡愁与记忆，如果你有机会来到瓮安，一定要亲自品尝这些美味佳肴，感受舌尖上的黔南风情。