在炎炎夏日，或是在任何需要清爽口感的时刻，凉菜总是餐桌上不可或缺的一部分，它们不仅能够刺激味蕾，还能为餐点增添一抹清新的色彩，本文将为您介绍几款创意凉菜菜谱，让您在享受美食的同时，也能体验到烹饪的乐趣。

1. 五彩缤纷蔬菜卷

材料：

- 胡萝卜 1根

- 黄瓜 1根

- 紫甘蓝 1/4个

- 薄荷叶 适量

- 越南春卷皮 适量

- 甜辣酱 适量

做法：

1、将胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝洗净，切成细丝。

2、将薄荷叶洗净，备用。

3、将越南春卷皮放入温水中浸泡至软。

4、取一张春卷皮，铺平，放上蔬菜丝和薄荷叶。

5、将春卷皮卷起，两端向内折，形成卷状。

6、搭配甜辣酱一起食用。

小贴士：

- 蔬菜可以根据个人喜好更换，如加入红椒丝、豆芽等。

- 春卷皮浸泡时间不宜过长，以免破裂。

2. 酸辣海带丝

材料：

- 海带 200克

- 蒜瓣 3瓣

- 辣椒粉 1茶匙

- 白醋 2汤匙

- 糖 1茶匙

- 盐 适量

- 芝麻油 1茶匙

做法：

1、海带提前泡发，洗净后切成细丝。

2、蒜瓣剁成蒜蓉。

3、将海带丝放入沸水中焯烫，捞出后过冷水，沥干水分。

4、将辣椒粉、蒜蓉、白醋、糖、盐和芝麻油混合均匀，制成酸辣汁。

5、将海带丝与酸辣汁拌匀，放入冰箱冷藏30分钟以上，让味道更加入味。

小贴士：

- 海带丝不宜焯烫过久，以免失去脆感。

- 酸辣汁可以根据个人口味调整比例。

3. 香椿拌豆腐

材料：

- 嫩豆腐 1块

- 香椿芽 50克

- 盐 适量

- 香油 1茶匙

- 芝麻 适量

做法：

1、香椿芽洗净，用开水焯烫后迅速捞出，放入冷水中冷却，沥干水分后切碎。

2、嫩豆腐切成小块，放入盘中。

3、将香椿芽碎撒在豆腐上。

4、加入适量的盐和香油，轻轻拌匀。

5、最后撒上芝麻作为点缀。

小贴士：

- 香椿芽焯水时间不宜过长，以免失去香气。

- 豆腐选择嫩豆腐，口感更佳。

4. 凉拌木耳

材料：

- 干木耳 50克

- 红椒 1个

- 蒜瓣 3瓣

- 香菜 适量

- 醋 2汤匙

- 生抽 1汤匙

- 糖 1茶匙

- 盐 适量

- 辣椒油 1茶匙

做法：

1、干木耳提前泡发，洗净后撕成小朵。

2、红椒洗净去籽，切成丝。

3、蒜瓣剁成蒜蓉。

4、将木耳放入沸水中焯烫，捞出后过冷水，沥干水分。

5、将红椒丝、蒜蓉、香菜、醋、生抽、糖、盐和辣椒油混合均匀，制成凉拌汁。

6、将木耳与凉拌汁拌匀，放入冰箱冷藏30分钟以上，让味道更加入味。

小贴士：

- 木耳泡发后要彻底清洗干净，去除杂质。

- 凉拌汁可以根据个人口味调整比例。

5. 柠檬黄瓜条

材料：

- 黄瓜 2根

- 柠檬 1个

- 盐 适量

- 糖 1茶匙

- 黑胡椒 适量

做法：

1、黄瓜洗净，切成条状。

2、柠檬切片，挤出柠檬汁。

3、将黄瓜条放入碗中，加入柠檬汁、盐、糖和黑胡椒，拌匀。

4、放入冰箱冷藏30分钟以上，让黄瓜充分吸收柠檬汁的味道。

小贴士：

- 黄瓜条不宜切得太粗，以免不易入味。

- 柠檬汁的量可以根据个人口味调整。

6. 蒜泥白肉

材料：

- 猪五花肉 300克

- 大蒜 5瓣

- 酱油 2汤匙

- 醋 1汤匙

- 糖 1茶匙

- 辣椒油 1茶匙

- 花椒油 1茶匙

- 芝麻 适量

做法：

1、猪五花肉洗净，放入沸水中煮至熟透，捞出后过冷水，切成薄片。

2、大蒜剁成蒜蓉。

3、将蒜蓉、酱油、醋、糖、辣椒油和花椒油混合均匀，制成蒜泥汁。

4、将五花肉片与蒜泥汁拌匀，撒上芝麻作为点缀。

小贴士：

- 五花肉煮至熟透后要迅速过冷水，以保持肉质的嫩滑。

- 蒜泥汁可以根据个人口味调整比例。

这些创意凉菜菜谱不仅简单易做，而且色香味俱全，能够为您的餐桌带来新的活力，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这些凉菜都能成为您展示厨艺的好帮手，快动手试试吧，让您的味蕾在创意中绽放！