2021年，尽管全球仍受到疫情的影响，但美食的世界依然充满活力，无论是米其林餐厅的创新料理，还是街头巷尾的传统小吃，这一年涌现了无数令人垂涎的美食，本文将为您推荐2021年全球与本土的美食亮点，带您领略一场味蕾的盛宴。

全球美食推荐

日本：寿司的极致体验

2021年，日本的寿司文化再次成为全球美食爱好者的焦点，东京的“数寄屋桥次郎”寿司店，由寿司之神小野二郎主理，依然是全球食客的朝圣地，这里的寿司以新鲜、简约著称，每一片鱼生都经过精心挑选和处理，搭配恰到好处的醋饭，令人回味无穷。

意大利：手工意面的复兴

意大利的手工意面在2021年迎来了复兴，罗马的“Roscioli”餐厅以其手工制作的意面闻名，尤其是经典的“Carbonara”和“Cacio e Pepe”，每一口都能感受到面团的韧性和酱料的浓郁，托斯卡纳地区的“Osteria Francescana”餐厅，由米其林三星主厨Massimo Bottura主理，其创新的意面料理更是让人耳目一新。

法国：法式甜点的艺术

法国的甜点在2021年依然保持着其艺术般的精致，巴黎的“Pierre Hermé”甜品店，以其招牌马卡龙和巧克力甜点闻名，每一款甜点都像是一件艺术品，令人不忍下口，里昂的“Paul Bocuse”餐厅，其经典的“Tarte Tatin”和“Crème Brûlée”更是让人回味无穷。

美国：汉堡的创新

美国的汉堡文化在2021年迎来了新的创新，纽约的“Shake Shack”和洛杉矶的“In-N-Out”依然是汉堡爱好者的首选，但更多的创新汉堡店如“Umami Burger”和“The Counter”也在这一年崭露头角，这些汉堡店不仅注重食材的新鲜，还在酱料和配菜上进行了大胆的创新，令人耳目一新。

本土美食推荐

北京：烤鸭的传承与创新

北京的烤鸭在2021年依然是美食爱好者的心头好，传统的“全聚德”和“便宜坊”依然是烤鸭的代表，但更多的创新烤鸭店如“大董”和“四季民福”也在这一年崭露头角，这些餐厅不仅保留了传统烤鸭的工艺，还在酱料和配菜上进行了创新，令人耳目一新。

上海：本帮菜的精致

上海的本帮菜在2021年依然保持着其精致的特点，老字号的“绿波廊”和“老正兴”依然是本帮菜的代表，但更多的创新餐厅如“福和慧”和“雍福会”也在这一年崭露头角，这些餐厅不仅保留了本帮菜的传统风味，还在食材和烹饪手法上进行了创新，令人耳目一新。

广州：早茶的丰富

广州的早茶在2021年依然是美食爱好者的心头好，老字号的“陶陶居”和“点都德”依然是早茶的代表，但更多的创新早茶店如“炳胜”和“广州酒家”也在这一年崭露头角，这些餐厅不仅保留了早茶的传统风味，还在点心和茶水上进行了创新，令人耳目一新。

成都：火锅的热辣

成都的火锅在2021年依然是美食爱好者的心头好，老字号的“小龙坎”和“大龙燚”依然是火锅的代表，但更多的创新火锅店如“蜀大侠”和“谭鱼头”也在这一年崭露头角，这些餐厅不仅保留了火锅的传统风味，还在锅底和配菜上进行了创新，令人耳目一新。

美食趋势

健康饮食

2021年，健康饮食成为全球美食界的一大趋势，越来越多的餐厅开始注重食材的健康和营养，推出低脂、低糖、高纤维的菜品，美国的“Sweetgreen”和英国的“Leon”餐厅，以其健康的沙拉和轻食闻名，深受健康饮食爱好者的喜爱。

植物基食品

植物基食品在2021年迎来了爆发式增长，越来越多的餐厅开始推出植物基的肉类替代品，如“Beyond Meat”和“Impossible Foods”等品牌的产品，这些植物基食品不仅口感接近真实肉类，还更加环保和健康，深受素食主义者和环保人士的喜爱。

本地食材

2021年，本地食材成为全球美食界的一大趋势，越来越多的餐厅开始注重使用本地食材，推出具有地方特色的菜品，意大利的“Osteria Francescana”餐厅，其菜单上的每一道菜都使用了意大利本地的食材，充分展现了意大利的美食文化。

可持续餐饮

可持续餐饮在2021年成为全球美食界的一大趋势，越来越多的餐厅开始注重环保和可持续发展，推出减少食物浪费、使用可再生资源的菜品，丹麦的“Noma”餐厅，其菜单上的每一道菜都经过了精心的设计和计算，以减少食物浪费和环境影响。

2021年，全球与本土的美食界都迎来了新的发展和创新，无论是传统的经典美食，还是创新的现代料理，这一年都涌现了无数令人垂涎的美食，希望本文的推荐能为您的味蕾带来一场盛宴，也期待2022年美食界的更多精彩。

这篇文章共计约2000字，涵盖了2021年全球与本土的美食推荐，以及美食趋势的分析，希望您喜欢！