兰州，这座位于黄河之滨的城市，以其独特的地理位置和丰富的历史文化孕育出了众多令人垂涎的美食小吃，从香喷喷的牛肉面到滑嫩的酿皮，兰州的美食小吃不仅味道独特，而且做法多样，深受食客们的喜爱，本文将详细介绍几种兰州特色美食小吃的做法，让您在家也能享受到地道的兰州风味。

1. 兰州牛肉面

兰州牛肉面，又称为“兰州拉面”，是中国西北地区极具特色的传统面食之一，其特点是面条劲道、汤鲜味美、牛肉鲜嫩。

材料：

- 高筋面粉

- 牛肉

- 牛骨

- 葱、姜、蒜

- 香菜、蒜苗

- 辣椒油

- 食盐、味精、胡椒粉等调料

做法：

1、和面： 将高筋面粉加入适量的水和成面团，揉至光滑后醒发。

2、拉面： 将醒发好的面团分成小剂子，用手搓成长条，再拉成细长的面条。

3、煮面： 将拉好的面条放入沸水中煮至熟透，捞出备用。

4、炖牛肉： 将牛肉和牛骨放入大锅中，加入足够的水，放入葱、姜、蒜等调料，大火煮沸后转小火慢炖至牛肉熟烂。

5、调汤： 在炖好的牛肉汤中加入食盐、味精、胡椒粉等调料调味。

6、装盘： 将煮好的面条放入碗中，舀上炖好的牛肉汤，撒上香菜、蒜苗，最后淋上辣椒油即可。

2. 兰州酿皮

酿皮是兰州地区非常受欢迎的一种凉皮，以其独特的口感和丰富的调料而闻名。

材料：

- 面粉

- 清水

- 黄瓜、豆芽等蔬菜

- 蒜泥、辣椒油、醋、酱油等调料

做法：

1、和面： 将面粉加入适量的水和成面团，揉至光滑后醒发。

2、洗面： 将面团放入大盆中，加入足够的水，用手揉搓，使面团中的淀粉溶于水中，形成面筋和面水。

3、沉淀： 将洗好的面水静置一段时间，使淀粉沉淀。

4、蒸皮： 将沉淀好的面水倒入蒸盘，放入蒸锅中蒸熟，形成酿皮。

5、切皮： 将蒸熟的酿皮取出，切成条状。

6、拌料： 将黄瓜、豆芽等蔬菜切丝，与酿皮一起放入碗中，加入蒜泥、辣椒油、醋、酱油等调料拌匀即可。

3. 兰州羊肉串

兰州羊肉串以其独特的腌制方法和烤制技巧而闻名，肉质鲜嫩，香气四溢。

材料：

- 羊肉

- 洋葱、姜、蒜

- 孜然粉、辣椒粉、食盐等调料

做法：

1、腌制： 将羊肉切成块，加入洋葱、姜、蒜等调料，以及适量的孜然粉、辣椒粉、食盐等腌制一段时间。

2、穿串： 将腌制好的羊肉块穿在竹签上。

3、烤制： 将穿好的羊肉串放在炭火上烤制，期间不断翻动，使其均匀受热。

4、调味： 在烤制过程中，根据口味适量撒上孜然粉、辣椒粉等调料。

5、出炉： 待羊肉串烤至金黄，肉质熟透即可出炉享用。

4. 兰州油茶

油茶是兰州地区的一种传统早餐，以其香浓的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。

材料：

- 面粉

- 花生、核桃等坚果

- 芝麻、花椒等香料

- 食盐、食用油

做法：

1、炒面： 将面粉放入锅中，用小火慢慢炒至微黄，散发出香味。

2、炒坚果： 将花生、核桃等坚果放入锅中，用小火炒至香脆。

3、磨粉： 将炒好的面粉和坚果放入石磨中磨成粉末。

4、煮油茶： 在锅中加入适量的水，放入磨好的面粉和坚果粉，以及芝麻、花椒等香料，用小火慢慢煮成糊状。

5、调味： 在煮好的油茶中加入适量的食盐和食用油，搅拌均匀即可。

5. 兰州甜醅子

甜醅子是兰州地区的一种传统甜品，以其甜而不腻、口感细腻而受到人们的喜爱。

材料：

- 糯米

- 酒曲

- 清水

做法：

1、泡米： 将糯米清洗干净后，浸泡在水中一段时间。

2、蒸米： 将泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟。

3、拌酒曲： 将蒸熟的糯米取出，放凉后与适量的酒曲拌匀。

4、发酵： 将拌好酒曲的糯米放入容器中，盖上盖子，放在温暖的地方发酵一段时间。

5、享用： 发酵好的甜醅子可以直接食用，也可以加入清水中煮成甜汤。

兰州的美食小吃种类繁多，每一种都有其独特的风味和制作工艺，通过上述介绍的几种兰州特色美食小吃的做法，您可以在家中尝试制作，体验兰州美食的魅力。